La cocina de William

Hola a todos mis aprendices hoy los saludo desde Donmatias ,un gran municipio de A ntioquia lleno de grandes personas y una excelente clima ,en estos momentos nos encontramos desarrollando un proyecto de investigación en el área gastronómica para mejorar y rescatar su gastronomía .

Cuando nos referimos a salsas madres y salsas derivadas estamos hablando de las más utilizadas en la gastronomía del mundo entero. Como su nombre lo dice, las salsas madres son aquellas que funcionan como la base para elaborar otras que se denominan derivadas. Repasemos un poco la historia de las salsas madres y sus derivados. No se tiene la certeza del origen de las salsas en la gastronomía, pero se estima que fue en Roma donde se comenzaron a preparar. Los antiguos romanos preparaban el ‘garum’, una salsa preparada con intestinos de pescado que eran marinados en salmuera, fermentados al sol y aderezados con especias. En el siglo XVIII se comienza a ahondar en la elaboración de las salsas, lográndose sabores más elaborados y aromáticos que los de la Edad Media. La importancia de este siglo para la evolución de las salsas madres lo demuestra el nacimiento de algunas de las más conocidas como la Béchamel, la Soubise, la salsa Douxelle a base de champiñones y la mahonesa. En el siglo XIX...

La cocina molecular es la que introduce elementos químicos (nitrógeno líquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos. En los últimos años el uso de las técnicas y la ciencia molecular en la cocina se ha introducido en la elaboración de recetas de los principales cocineros del mundo, quienes encuentran a la gastronomía molecular el modelo de cocina ideal. Pero la química siempre ha estado presente en la gastronomía, aunque su uso era efímero. Desde que el termino gastronomía molecular se implementó por parte del científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti su aplicación no ha cesado y su crecimiento ha sido para muchos indiscriminado. Lo que muchos no logran comprender de la cocina molecular es que no significa únicamente la utilización de elementos químicos para lograr reacciones en los ingredientes; la cocina molecular significa también el estudio de los ingredientes naturales y las reacciones quím...

Las técnicas básicas de cocina varían según el experto y el país. Así tenemos que para el antropólogo norteamericano Marvin Harris, en su libro “Bueno para comer: enigmas de alimentación y cultura” (1985), hay tres técnicas básicas para cocinar un alimento: • Asado- es la aplicación directa de calor al alimento. Fue la primera técnica que empleó el hombre. • Cocción- es la inmersión en un líquido caliente, cuando el líquido es agua, se habla de hervido, y cuando es aceite se habla de fritura. • Putrefacción- es otra forma de tornar más digestible la carne, en muchas recetas con piezas de caza, se comienza por dejar la pieza varios días para su putrefacción. Esta técnica puede resultar sorprendente, pero aún hoy se emplea en algunas culturas, como por ejemplo en Francia. Para los japoneses, las tecnicas de cocina básicas son cuatro:• Cocción lenta- esta técnica está muy ligada a su cultura, y a la paciencia que llega a todos los ámbitos, incluida la cocina. • Asado a la parrilla- aunque...

Concurso Gastronomia Regional Colombiana, evento en el que participaron aprendices de varios municipios del Complejo Tecnologico para la Gestion Agroempresarial, dependencia del SENA, ubicada en el municipio de Santa Rosa de Osos. Los aprendices participantes del municipio de Yarumal y alumnos del Programa Técnico Profesional en cocina fueron Sandra Patricia Medina ruiz, Martha alvarez, Veronica Galarza, Liliana Osorio y Yeni Alexandra Villa. Como jurado participaron los instructores de cocina Miguel Guerra, Carlos Madarriaga y William Alberto Monroy Cano, quienes a la vez contaron con la compañia de Lined Areiza, encargada del Departamento de Bienestar para el aprendiz. Como ganadora de este concurso fue elegida la aprendiz Yeni Alexandra Villa, del municipio de Yarumal, con su plato fuerte "el calamar relleno", elaborado en honor a nuestros mares y con el postre "Esponjado de tomate de arbol". Otros platos participantes fueron la "Falsa lechona", el ...

Gastronomía de Tailandia Pad Thai tailandés. La gastronomía de Tailandia suele ser algo picante pero con una mezcla fascinante de sabores y olores. Se caracteriza por su mezcla equilibrada de sabores ácidos, salados, dulces y picantes. Ingredientes] El ingrediente principal en la cocina tailandesa es el arroz , que puede ir en sopas, frito o simplemente cocido blanco. Otros ingredientes que se usan comúnmente son las guindillas, ajos, fideos y leche de coco. En carnes se usa el pescado, el pollo y el cerdo . El curry verde y el curry rojo tailandés se forma con cilantro y pimientos verdes y semillas de cilantro La cocina tailandesa mezcla cinco sabores fundamentales: dulce, picante, agrio, amargo y salado. Algunos ingredientes comunes utilizados en la cocina tailandesa incluyen el ajo, ajíes, hierba de limón y salsa de pescado. La comida básica en tailandia es el arroz, el cual está en casi todas las comidas. Platos Algunos platos son: Pad Thai : Fideos de arroz, salsa de tamarindo...